Arroz de Carreteiro

Ingredientes
 

• 1/2 kg de charque
• 1/2 kg de arroz
• 1 cebola
• 3 dentes de alho

Modo de preparar

A preparação: Aferventar o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho. Picar o charque em guisado médio e colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo, colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, colocar a cebola e o alho picados para fritarem. Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco. Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.

Charque no Espeto

• 1,5 kg de manta de charque gordo
• 1 kg de farinha de mandioca

Modo de preparar

Quem não gosta de um bom charque num carreteiro bem feitinho? Pois é, mas o charque também tem seu valor quando feito no espeto. E é coisa fácil de se fazer. Preste atenção.

Prepara-se de véspera, deixando o charque dormir de molho. Se possível, troca-se a água (quente) uma ou duas vezes durante a noite. Dia seguinte, espetar e assar na brasa, de longe, expondo ao calor primeiramente a parte magra.

A servida:

Fazer um pirão frio, misturando farinha de mandioca com água fria, sem sal, que é pra tirar o sal do charque. Mistura-se no mesmo prato e é só comer.

Feijão Campeiro

• 1 kg de feijão preto
• 1 /2kg de charque gordo
• 100 gramas de toicínho
• 1/2kg de lingüiça fina
• 4 folhas de louro
• 1 pimentão sem sementes
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• 3 pedaços de osso com tutano (caracu)

Modo de preparar

Deixe dormir de molho, o feijão já escolhido e o charque, em recipientes separados. Ponha o feijão com água 5 dedos acima. Dê uma refogada leve no charque e na lingüiça, cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando o feijão estiver a meio caminho, ponha o charque, a lingüiça, os ossos, o pimentão sem sementes e a folha de louro. Corte bem miúdos a cebola e o alho e frite à parte. Quando o feijão estiver cozido, esmague um pouco os grãos, para engrossar o caldo e junte a cebola, o alho e a gordura em que foram fritas. Salgue a gosto e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Mocotó

• 4 patas muito bem lavadas
• 1 coalheira
• 2 kg de mondongo
• 1 tripa grossa
• 1/2 kg. de linguiça
• 1 kg. de feijão branco
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas
• 4 tomates
• temperos
• 1 dente de alho
• ovos duros picados

Modo de preparar

Pôr a carne a ferver (de véspera), em água fria, com todos os temperos, até despegar o osso das patas. Deixar de véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho. Cozinhar o feijão e reservar. azer um refogado com cebolas, tomates, alho, louro, salsa, cebolinha e aí refogar os miúdos picados e a linguiça em pedaços. Acrescentar a água em que foram aferventados e deixar ferver bastante. Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco. Enfeitar com ovos duros e tempero verde picados.

Rabada Gaúcha

Numa panela com 12 litros de água, cozinhe, os rabos por 4 horas. Dado esse tempo, tirar o excesso de água e iniciar o tempero. No prazo de 2 horas, deverá ser colocado todo o tempero de 20 em 20 minutos, gradativamente. Por último põe o vinagre. 15 minutos antes de servir, coloque por cima a mandioca e as batatas-doces para que peguem o gosto do molho.
Sirva tudo numa só panela.
Rendimento: 22 porções.
Nota: Acompanha arroz branco, polenta brustolada e salada verde

Carreteiro na Cerveja

2 kg de arroz pré-cozido • 2 kg de charque picado • 1 kg de cebola picada • 1 kg de tomate picado • ½ xícara de chá de óleo • 200g de manteiga ou margarina • 2 maços de tempero verde, sal, pimenta do reino moída a gosto. • 3 cervejas branca.

Modo de preparo

Ferva o charque por 15 minutos até que saia todo o sal. Depois de fervido e coado, frite no óleo por 10 minutos, resguarde fora do fogo. Numa frigideira a parte faça o molho, fritando a cebola e o tomate na manteiga ou margarina. Misture o charque, o molho, algumas pitadas de tempero verde e uma cerveja e faça levantar fervura. De quando em quando acrescente aos poucos, o tempero e a cerveja até consumir tudo. Tempere com sal, pimenta do reino à gosto e acrescente o arroz pré-cozido. Mantenha o fogo baixo por mais vinte minutos mexendo para não grudar no fundo.

Porção

Para 10 à 13 pessoas

Cupim Recheado

Rendimento: 10 porções

Farofa Campeira

Condimentos:

- 1 kg cebola •  2 colheres sopa óleo • 250g margarina • 02 tabletes caldo bacon • 01kg farinha de rosca • - 500g queijo ralado

Fritar a cebola no óleo e na margarina, até dourar. Acrescentar o caldo em uma xícara de água fervente. Conservar em fogo baixo por mais de 05 minutos. Misturar a farinha de rosca mexendo até ficar solto. Acrescentar o queijo e misturar bem, fora do fogo.
Excelente para acompanhamento de churrasco ou feijoada.
Rendimento 10 à 13 porções

Pernil de Cordeiro Recheado

Desosse o pernil. Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido em um pouco de vinho branco, azeitonas descaroçadas e picadas, salsa, cebola picada, concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
Disponha este recheio sobre o pernil, enrole e amarre com um fio. Coloque a margarina num tacho e leve ao fogo. Junte as restantes cebolas picadas e a carne recheada. Regue com vinho branco e caldo de carne. Junte as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, sal e pimenta. Tampe o tacho e deixe cozer durante 2 horas em fogo baixo. Quarenta e cinco minutos antes de terminar o cozimento, junte as batatas descascadas inteiras e o restante de azeitonas.
Obs.: As salsichas podem ser substituídas por miúdos de aves, carne moída, etc

Macarronada Campeira

Aqueça uma panela de ferro com uma colher de sopa de óleo. Após esse aquecimento coloque 150g de margarina e frite a carne moída até dourar. Reserve.
Faça o mesmo em outra panela, com o tomate e a cebola (picados), usando o restante do óleo e da margarina.
Depois de 20 (vinte) minutos, acrescente a carne moída e mantenha em fogo baixo por mais 30 minutos, acrescentando aos poucos, a salsinha, a cebolinha, a sálvia, a manjerona e o sal (sal a gosto).
Neste intervalo, cozinhe o macarrão, com água, com óleo e salgada a gosto.
Escorra-o e misture o molho, salpicando o queijo ralado ainda na panela.
Nota: para ficar delicioso, põe uma garrafa de cerveja no molho.
Rendimento: 12 porções.

Matambre Assado de Panela

Salgue o matambre e estenda-o sobre a mesa. Numa saladeira faça o recheio com todos os ingredientes, misturando bem (menos o azeite).
Espalhe sobre a manta do matambre, enrolando-o e amarrando com um barbante.
Aqueça o azeite, fritando todos os ingredientes para o molho (menos o molho de tomate e o cat-chup), por 15 minutos.
Vá acrescentando água quente aos poucos até formar um molho com aproximadamente 03 litros.
Reserve, e mantenha quente, com o matambre já dourado vá acrescentando aos poucos esse molho, durante uma (01) hora. Dez (10) minutos antes de tirar da panela, coloque o molho de tomate e o cat-chup.
Sirva com arroz branco, salada verde, legumes e farofa.
Rendimento: 08 porções.

Galinha Cabidela

Ingredientes

Modo de Preparo

Limpe e lave bem a galinha em água e limão. Numa panela coloque o óleo e frite aos poucos, colocando água fervente até cozinhar.
A parte, bater o sangue com a água e o amido, depois peneirar. Juntar na panela, deixar cozinhar mais um pouco. Acrescente cheiro-verde e pimenta. Sirva com arroz branco.