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Arroz de Carreteiro |
| Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes
- 1/2 kg de charque
- 1/2 kg de arroz
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
Modo de preparar
A preparação: Aferventar o charque, trocando uma vez
a água. Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho.
Picar o charque em guisado médio e colocar na panela para fritar. Se
o charque for gordo, colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar
juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado,
colocar a cebola e o alho picados para fritarem. Juntar o arroz e
deixá-lo fritando um pouco. Colocar água fervendo até dois dedos
acima do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
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Charque no Espeto |
Ingredientes
- 1,5 kg de manta de charque gordo
- 1 kg de farinha de mandioca
Modo de preparar
Quem não gosta de um
bom charque num carreteiro bem feitinho? Pois é, mas o charque
também tem seu valor quando feito no espeto. E é coisa fácil de
se fazer. Preste atenção.
Prepara-se de véspera,
deixando o charque dormir de molho. Se possível, troca-se a água
(quente) uma ou duas vezes durante a noite. Dia seguinte,
espetar e assar na brasa, de longe, expondo ao calor
primeiramente a parte magra.
A servida:
Fazer um pirão frio, misturando farinha de
mandioca com água fria, sem sal, que é pra tirar o sal do
charque. Mistura-se no mesmo prato e é só comer. |
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Feijão Campeiro |
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 1 /2kg de charque gordo
- 100 gramas de toicínho
- 1/2kg de lingüiça fina
- 4 folhas de louro
- 1 pimentão sem sementes
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 3 pedaços de osso com tutano (caracu)
Modo de preparar
Deixe dormir de molho, o feijão já escolhido e o
charque, em recipientes separados. Ponha o feijão com água 5
dedos acima. Dê uma refogada leve no charque e na lingüiça,
cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando o feijão estiver a
meio caminho, ponha o charque, a lingüiça, os ossos, o pimentão
sem sementes e a folha de louro. Corte bem miúdos a cebola e o
alho e frite à parte. Quando o feijão estiver cozido, esmague um
pouco os grãos, para engrossar o caldo e junte a cebola, o alho
e a gordura em que foram fritas. Salgue a gosto e deixe cozinhar
por mais 20 minutos.
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Mocotó |
Ingredientes
- 4 patas muito bem lavadas
- 1 coalheira
- 2 kg de mondongo
- 1 tripa grossa
- 1/2 kg. de linguiça
- 1 kg. de feijão branco
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas
- 4 tomates
- temperos
- 1 dente de alho
- ovos duros picados
Modo de preparar
Pôr a carne a ferver (de véspera), em água fria,
com todos os temperos, até despegar o osso das patas. Deixar de
véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho.
Cozinhar o feijão e reservar. azer um refogado com cebolas,
tomates, alho, louro, salsa, cebolinha e aí refogar os miúdos
picados e a linguiça em pedaços. Acrescentar a água em que foram
aferventados e deixar ferver bastante. Meia hora antes de
servir, juntar o feijão branco. Enfeitar com ovos duros e
tempero verde picados. |
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Rabada Gaúcha |
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10
kg
de
rabo
de
vaca
•
2 kg
mandioca
pré-cozida
• 1
kg
batata-doce
pré-cozida
• 3
xícaras
de
salsinha
• 3
xícaras
de
cebolinha
verde
• 4
dentes
de
alho
picadinho
• 3
folhas
de
louro
• 3
folhas
de
sálvia
• 1
colher
de
mangerona
• 1
colher
de
orégano
• 10
grãos
de
pimenta-do-reino
• 1
copo
(100
ml)
vinagre
de
vinho
tinto
•
250g
de
molho
de
tomate.
MODO DE FAZER
Numa panela com 12 litros de água, cozinhe, os rabos por 4 horas. Dado esse tempo, tirar o excesso de água e iniciar o tempero. No prazo de 2 horas, deverá ser colocado todo o tempero de 20 em 20 minutos, gradativamente. Por último põe o vinagre. 15 minutos antes de servir, coloque por cima a mandioca e as batatas-doces para que peguem o gosto do molho.
Sirva tudo numa só panela.
Rendimento: 22 porções.
Nota: Acompanha arroz branco, polenta brustolada e salada verde |
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Carreteiro na Cerveja |
| Ingredientes:
2 kg de arroz pré-cozido • 2 kg de charque picado • 1 kg
de cebola picada • 1 kg de tomate picado • ½ xícara de
chá de óleo • 200g de manteiga ou margarina • 2 maços de
tempero verde, sal, pimenta do reino moída a gosto. • 3
cervejas branca.
Modo de preparo
Ferva o charque por 15 minutos até que saia todo o sal. Depois de fervido e coado, frite no óleo por 10 minutos, resguarde fora do fogo. Numa frigideira a parte faça o molho, fritando a cebola e o tomate na manteiga ou margarina. Misture o charque, o molho, algumas pitadas de tempero verde e uma cerveja e faça levantar fervura. De quando em quando acrescente aos poucos, o tempero e a cerveja até consumir tudo. Tempere com sal, pimenta do reino à gosto e acrescente o arroz pré-cozido. Mantenha o fogo baixo por mais vinte minutos mexendo para não grudar no fundo.
Porção
Para 10 à 13 pessoas |
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Cupim Recheado |
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INGREDIENTES
01 cupim de mais ou menos 03kg • 03 tomates picados • 03 cebolas médias picadas • 250g de toucinho em cubos • 01 ovo inteiro (cru) • 01 ovo inteiro cozido picado • 04 colheres de salsinha • 04 colheres de cebolinha • 01 colher de alho amassado • 02 colheres de creme de cebola • 02 colheres de farinha de rosca • ½ colher de orégano. Obs.: sal, pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER
Com uma faca fina, desenrole o cupim, fazendo uma manta de aproximadamente dois (02) cm de espessura. Tempere-o com sal e pimenta, e reserve por 02 horas. Numa travessa, faça uma massa com os demais ingredientes. Espalhe sobre a manta enrolando-a e amassando-a bem com um barbante. Unte uma folha de papel laminado e enrole bem, fechando todas as pontas. Se preciso amarre. Leve ao fogo alto por 02 horas, virando sempre. Desenrole e apure em fogo baixo (virando) por mais 5 minutos, para enxugar. Tire o espeto para servir cortando em fatias tipo rocambole.
Rendimento: 10 porções |
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Farofa Campeira |
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Condimentos:
- 1 kg cebola • 2 colheres sopa óleo • 250g margarina • 02 tabletes caldo bacon • 01kg farinha de rosca • - 500g queijo ralado
Modo de fazer:
Fritar a cebola no óleo e na margarina, até dourar. Acrescentar o caldo em uma xícara de água fervente. Conservar em fogo baixo por mais de 05 minutos. Misturar a farinha de rosca mexendo até ficar solto. Acrescentar o queijo e misturar bem, fora do fogo.
Excelente para acompanhamento de churrasco ou feijoada.
Rendimento 10 à 13 porções |
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Pernil de Cordeiro Recheado |
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Ingredientes:
1kg de pernil de cordeiro • 250g de salsichas • 3 cebolas médias, tomate e 1 ovo • 100g de azeitonas verdes • 100g de miolo de pão • 250ml de vinho branco seco • 6 cenouras médias • 750g de batatas • 750g de caldo de carne • 3 colheres de manteiga (rasas) • 2 folhas de louro, salsa, sal e pimenta
Modo de fazer:
Desosse o pernil. Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido em um pouco de vinho branco, azeitonas descaroçadas e picadas, salsa, cebola picada, concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
Disponha este recheio sobre o pernil, enrole e amarre com um fio. Coloque a margarina num tacho e leve ao fogo. Junte as restantes cebolas picadas e a carne recheada. Regue com vinho branco e caldo de carne. Junte as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, sal e pimenta. Tampe o tacho e deixe cozer durante 2 horas em fogo baixo. Quarenta e cinco minutos antes de terminar o cozimento, junte as batatas descascadas inteiras e o restante de azeitonas.
Obs.: As salsichas podem ser substituídas por miúdos de aves, carne moída, etc |
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Macarronada Campeira |
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1 ½ kg macarrão (caseiro) • 1 kg carne moída (de 1ª) • 250g margarina • 1 kg tomate • 1 kg cebola • 500 g queijo parmesão ralado • 2 colheiras sopa de óleo • 2 xícaras chá salsinha • 2 xícaras chá cebolinha verde • 2 colheres sopa de salviz • 2 colheres sopa de manjerona • Sal a gosto.
Modo de fazer
Aqueça uma panela de ferro com uma colher de sopa de óleo. Após esse aquecimento coloque 150g de margarina e frite a carne moída até dourar. Reserve.
Faça o mesmo em outra panela, com o tomate e a cebola (picados), usando o restante do óleo e da margarina.
Depois de 20 (vinte) minutos, acrescente a carne moída e mantenha em fogo baixo por mais 30 minutos, acrescentando aos poucos, a salsinha, a cebolinha, a sálvia, a manjerona e o sal (sal a gosto).
Neste intervalo, cozinhe o macarrão, com água, com óleo e salgada a gosto.
Escorra-o e misture o molho, salpicando o queijo ralado ainda na panela.
Nota: para ficar delicioso, põe uma garrafa de cerveja no molho.
Rendimento: 12 porções. |
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Matambre Assado de Panela |
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INGREDIENTES
01 matambre de mais ou menos 2kg., 01 tomates picados, 02 cebolas médias picadas, 03 dentes de alho picado, 01 cenoura média picada em cubos, 01 colher de salvia e mangerona, 03 colheres de salsinha e cebolinha, 01 ovo inteiro, 02 colheres de creme de aspargo, 01 copo de 250ml de azeite. Obs.: sal a gosto.
MOLHO
03 tomates, 03 cebolas, 02 cenouras, 01 pimentão verde, 03 colherinhas de azeite, 03 colheres de molho de tomate, 01 colher de cat-chup.
PREPARANDO O MATAMBRE
Salgue o matambre e estenda-o sobre a mesa. Numa saladeira faça o recheio com todos os ingredientes, misturando bem (menos o azeite).
Espalhe sobre a manta do matambre, enrolando-o e amarrando com um barbante.
Aqueça o azeite, fritando todos os ingredientes para o molho (menos o molho de tomate e o cat-chup), por 15 minutos.
Vá acrescentando água quente aos poucos até formar um molho com aproximadamente 03 litros.
Reserve, e mantenha quente, com o matambre já dourado vá acrescentando aos poucos esse molho, durante uma (01) hora. Dez (10) minutos antes de tirar da panela, coloque o molho de tomate e o cat-chup.
Sirva com arroz branco, salada verde, legumes e farofa.
Rendimento: 08 porções. |
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Galinha Cabidela |
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Ingredientes
1 galinha média de 2 kg • 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol • 2 cebolas picadas • 2 dentes de alho amassados • 2 tomates sem pele e sem semente picados • 1 pimentão em cubos • 1 colher (sopa) de coentro • 1 colher (sopa) de cebolinha verde • 1 porção do sangue da galinha • 2 colheres (sopa) de vinagre • sal, comilho e pimenta a gosto • 1 xícara (chá) de água • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de Preparo
Limpe e lave bem a galinha em água e limão. Numa panela coloque o óleo e frite aos poucos, colocando água fervente até cozinhar.
A parte, bater o sangue com a água e o amido, depois peneirar. Juntar na panela, deixar cozinhar mais um pouco. Acrescente cheiro-verde e pimenta. Sirva com arroz branco. |
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